La evidencia científica vuelve a colocar al azúcar en el centro del debate sobre la salud celular. Investigadores advierten que, más allá del aumento de peso, los niveles elevados de glucosa desencadenan un mecanismo silencioso y progresivo conocido como glicación, capaz de acelerar el envejecimiento interno del cuerpo incluso en personas no diabéticas.
La glicación ocurre cuando las moléculas de azúcar se adhieren a proteínas, lípidos y estructuras celulares sin intervención de enzimas, actuando como un “pegamento químico”. El resultado es la formación de AGEs, productos finales de glicación avanzada, compuestos tóxicos que alteran la forma, elasticidad y funcionamiento de los tejidos.
Los órganos más afectados son aquellos con estructuras de larga vida útil. Especialistas señalan que el colágeno y la elastina pierden flexibilidad, generando piel rígida y arrugas prematuras. En el sistema cardiovascular, los AGEs contribuyen al endurecimiento de arterias y al aumento de la tensión arterial. También se ha documentado daño progresivo en riñones, deterioro cognitivo por estrés oxidativo en el cerebro y mayor fragilidad en articulaciones y proteínas estructurales.
Lo más preocupante, según los expertos, es que este deterioro no depende exclusivamente del consumo de alimentos dulces. Picos constantes de glucosa derivados de harinas refinadas, bebidas azucaradas y ultraprocesados aceleran la producción de AGEs, favoreciendo la resistencia a la insulina y preparando el terreno para la diabetes tipo 2.
Aunque el organismo posee mecanismos naturales para neutralizar estos compuestos, estos sistemas se saturan cuando la exposición al azúcar es sostenida, permitiendo que el daño se acumule durante años sin síntomas visibles.
Los especialistas coinciden en que la prevención está al alcance de cualquier persona: mantener una alimentación baja en azúcares añadidos, estabilizar la glucosa con comidas balanceadas, incorporar antioxidantes naturales y realizar actividad física regular pueden frenar significativamente la glicación y proteger los tejidos a largo plazo.
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