El jambalaya es uno de los platos más emblemáticos de la cocina cajún, originaria de Luisiana, Estados Unidos. Esta receta, llena de sabores intensos, combina ingredientes básicos con especias características de esta tradición culinaria, que mezcla influencias francesas, españolas y africanas. Es un plato que encarna el espíritu comunitario, ideal para compartir en reuniones familiares o celebraciones.
Jambalaya
Ingredientes para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
2 tallos de apio picados
3 dientes de ajo picados
1 taza de arroz de grano largo
400 g de tomates enlatados (troceados)
500 ml de caldo de pollo
200 g de chorizo o salchicha andouille, en rodajas
300 g de camarones pelados y desvenados
1 pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
1 cucharadita de paprika
½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
½ cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Cebollino fresco picado para decorar
Preparación
– Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
– Sofríe la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
– Añade el pollo y el chorizo.
– Cocina hasta que el pollo esté dorado.
– Incorpora el arroz y las especias (paprika, pimienta de cayena, tomillo).
– Remueve para que el arroz se impregne de los sabores.
– Agrega los tomates y el caldo.
– Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
– Añade los camarones en los últimos 5 minutos de cocción, hasta que estén rosados y cocidos.
– Ajusta la sazón con sal y pimienta.
– Sirve caliente y decora con cebollino fresco.
¡Buen provecho!
Vía 2001.
