El presidente del Consejo Nacional de la Carne (Convecar), Luis Pérez Stuve, detalló recientemente la estructura de costos que define el precio final del producto cárnico en el país. Según el especialista, el mercado se rige por la regla básica del «2x2x2», una fórmula que explica la evolución del costo desde el corral hasta el plato del consumidor.
¿Cómo se construye el precio de la carne?
Pérez Stuve indicó que el precio del ganado en pie a puerta de corral se ha estabilizado entre $2 y $2,20 por kilo. A partir de allí, la cadena de valor se desglosa de la siguiente manera:
- Precio en canal: El valor inicial se multiplica por dos, resultando en aproximadamente $4 a $4,40.
- Precio final al consumidor: Al multiplicar nuevamente por dos, se obtiene el precio promedio de la res, que oscila entre $9 y $10 por kilo.
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Cortes, ternezas y rendimientos de la res
El representante de Convecar subrayó que el precio varía significativamente según la «terneza» del corte. De una res promedio de 200 kilos (sin huesos ni vísceras), la distribución es la siguiente:
- Carne de primera (Alta terneza): Representa el 34% de la res. De este porcentaje, solo el 9% son cortes parrilleros (lomito, punta y solomo).
- Carne de mediana terneza: Constituye el 28%.
- Carne de menor terneza: Equivale al 24%.
- Grasa y huesos: Representan el 14% restante.
Crecimiento del consumo y producción nacional
A pesar de la distorsión cambiaria, el sector reporta un abastecimiento pleno, donde el 98% de la carne consumida es de origen venezolano.
Al cierre del 2025, el consumo total de proteínas en el país alcanzó los 72 kilogramos per cápita, un incremento de casi 10 kilos respecto a periodos anteriores. Específicamente, el consumo de carne de res se ubica entre 11 y 12 kilos por persona, mostrando una recuperación frente a los mínimos históricos de 4 kilos registrados en años pasados.
“Los productores lo que más queremos es que haya un bolsillo lleno para que aumente el consumo y nos podamos reactivar con todas las fuerzas”, afirmó Stuve.
Venezuela: Potencia agropecuaria y capacidad exportadora
El líder gremial destacó la resiliencia de los 125.000 productores agropecuarios que generan más de tres millones de empleos directos e indirectos. Aseguró que las condiciones para que Venezuela se convierta en exportador están dadas, especialmente tras el cese de importaciones subsidiadas hace cuatro años.
Además de la carne, Stuve celebró el auge de otros rubros «Hechos en Venezuela» como el café, cacao, caña de azúcar y, más recientemente, el camarón, consolidando al país como una tierra con amplia capacidad productiva.
Con información de El Universal
